La sauce hollandaise accompagne très bien de nombreuses recettes

Name: La sauce hollandaise accompagne très bien de nombreuses recettes
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: sauce hollandaise

Assiette de saumon, asperges et sauce hollandaise

La sauce hollandaise est une sauce émulsionnée semi-coagulée chaude. Photo par Pxhere

Qui dit oeufs bénédictines dit sauce hollandaise. Il est vrai que ces deux-là sont vraiment inséparables mais notre sauce hollandaise, inventée sous le règne de Louis XIV pendant la guerre de Hollande, se marie avec bien d'autres préparations.

Elle fait en effet des merveilles avec les fruits de mer, les poissons pochés et toutes sortes de légumes, le plus important étant de la réaliser au dernier moment.

Recettes, techniques et vidéos de sauce hollandaise et de sauce du Chef

Sauce hollandaise

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La sauce classique pour accompagner des poissons pochés.

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Sauce hollandaise

Popotte

Inventée pendant le règne de Louis XIV, pour en finir avec les sauces grasses de l’époque. C’est la guerre avec la Hollande qui lui va lui donner son nom. Cette sauce, qui a su traverser les siècles, est aujourd’hui très appréciée,hyper facile à faire, elle sera parfaite pour napper des œufs bénédictes, des poissons, des légumes (asperges,...).

Sauce Mikado pour asperges chaudes

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Sauce Mikado pour asperges chaudes. Une recette sur base hollandaise avec des zestes et du jus de clémentine. Parfait pour accompagner vos plats.

Sauce hollandaise

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sauce hollandaise facile et rapide pour accompagner vos poissons et asperges. Une recette délicate qui va relever vos plats.

Oeuf bénédictine

Simple & Gourmand

L’oeuf bénédictine ou œuf Bénédicte est une spécialité française. Il est composé d’un oeuf poché nappé de sauce hollandaise, d’une tranche de jambon le tout posé sur une tranche de pain grillé (ici il s’agit d’un muffin anglais). C’est un peu technique mais d’une gourmandise incomparable pour un brunch ou un dîner.

Sauce moutarde émulsionnée sur base hollandaise

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Sauce moutarde émulsionnée sur base hollandaise. une recette pour accompagner les poissons et les fruits de mer lors d'un bon repas.

Sauce Mikado

Recettes du Chef

La sauce Mikado est une sauce hollandaise à laquelle on ajoute des zestes et du jus de mandarines. Elle accompagne parfaitement les asperges mais aussi les poissons. Une sauce originale à découvrir et à réaliser facilement.

Asperges vertes, blanches violettes en sauce hollandaise, mousseline ou vinaigrette

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Des asperges garnies de sauces délicates, veloutées, gourmandes.

Saumon en croûte de fruits secs nappé de sauce hollandaise Potier

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Cette fois-ci vous avez envie des tester une nouvelle recette de sauce ? Prenez le temps de découvrir la réalisation de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.

Pommes de terre grenailles de l'Ile de Ré, Asperges vertes, Lard et Oeufs de caille, sauce Hollandaise

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Adoucir

Arroser

Bain-Marie

Béarnaise

Beurre blanc

Beurre manié

Beurrer

Corser

Déglacer

Dépouiller

Détendre

Enrober

Fonds (de cuisson)

Fouler

Glace de viande

Gribiche

Masquer

Mise en place

Nappe (A la)

Napper

Pincer

Réduire

Sauter

Singer

Tourner

Fonds de sauce

Marinade

Nuoc-mâm

Plat en sauce

Salsa

Sauce aigre-douce

Sauce américaine

Sauce au yaourt

Sauce brune

Sauce crémeuse

Sauce fromage

Sauce hoisin

Sauce marinara

Sauce mornay

Poitrine de poulet, purée de patates douces, pak choi et sauce à la moutarde

Sauce moutarde

Sauce piquante

Filet de boeuf grillé, sauce au poivre noir, gratin dauphinois et haricots verts

Sauce poivre

Filet de cabillaud et sauce verte sur assiette grise.

Sauce pour poisson

Sauces chaudes

Sauces froides

Sauces sucrées

Sauce verte

Sauce vierge

Sauce Worcestershire

Tabasco

Tarator

Trempette

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